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  • 喝了4000斤定制醬酒的品酒師,這樣判斷酒質好壞.....
  • 發布時間:2020-04-08 瀏覽次數:145次 作者:鄒旺股份


    一款優質的醬香酒,是可以經得起任何品酒師推敲和品鑒的。那么專業的品酒師,除了觀、聞、品、悟等方法外,還有哪些常人不知道的鑒酒訣竅呢?


    今天就給大家分享八個只有業界品酒師才用的方法,一分鐘讀懂,一學就會!

     

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    品飲之前先醒酒,尤其高端陳年酒

     

    因為高度白酒刺激性太強,適當醒酒,能揮發部分刺鼻氣味的低沸點物質,減緩沖鼻感,使之更加細膩醇厚。


    另外通過醒酒,還能讓老酒中潛藏的香味蘇醒過來,酒中的各類分子充分聚合之后,酒的香氣會更濃郁,口感也會更加順滑。

     

     

    別喝太快,當然也別太慢

     

    好酒是需要大家在一起分享的,醬香定制酒的品飲,需要講究333法則”,即品三口,飲三杯,喝三次。


    第一小口快速入口,醬香雖爆不掩其味;第二小口中速入口,醬味雖爆不掩其香;第三小口慢速入口,醬香雖爆不掩其格。

    第一小杯流過舌尖,醬酒盤旋入喉;第二小杯平鋪舌中,醬酒回味入喉;第三小杯倒入舌根,醬酒一線入喉。

    第一次小杯慢飲,如男女初戀;第二次小杯豪飲,如男女熱戀;第三次小杯慢飲,如男女新婚。

     

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    一杯醬酒,飲一杯水

     

    醬香定制酒一般為高度酒,酒精快速進入血液,使血液的酒精濃度會直線上升,從而影響大腦的控制系統,抑制人的行為狀態。

    高度定制酒比較爆,適口性偏弱。喝酒后立即喝水,可以稀釋血液里面的酒精濃度,同時減輕肝臟分解酒精的壓力,增大酒的接受量,緩解口腔不適感和醉酒程度。

     

     

    品飲溫度介于21~35

     

    我們平時飲酒在18~25℃之間為好,因為醬香定制酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質,要體會這些物質的細微風味,應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度,當介于21~35℃之間。

     

     

    飲后一定要聞空杯香

     

    醬香定制酒獨特的高溫工藝,五年以上的陳釀時間,使得酒中聚合了高沸點的芳香物質,不易揮發,形成留香特征。


    通過嗅聞空杯香,可以對定制酒的年份和品質作初步判斷。一般來說,如若年份稍短的醬香定制酒,其空杯香消散得很快;年份越長,空杯香留香越久。如若品質不好的醬酒,比如說碎沙酒、翻沙酒,其空杯香不幽雅、不醇厚,甚至是讓人不舒服的那種香氣。

     

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    下酒菜不宜過于清淡

     

    喝醬香酒對味覺的刺激較大,一般的口味難以調動味蕾的狀態,因此可以吃些口味重的食物。但也不要吃太辣的,辛辣疊加極易導致胃腸紊亂不說,這么刺激的組合桌上,容易喝得不盡興。

     

     

    酒是陳的香,但不是越老越好

     

    酒經過較長時間的儲存之后,會變得香醇,美味可口,但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過程中會發生酯化反應,即“生香反應”。

    酒的“酯化反應”相當緩慢,一般優質酒要儲存一定時間才能變得香氣濃郁,酒味醇厚。再者,酒中的酯化反應到了一定程度也會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度減少,酒味變淡,揮發損耗也會加大。

     

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    體感、健康感是王道

     

    酒過三巡不得不醉,因此醬香定制酒不僅要基因感、口感好,更要體感、健康感好。

    民間有話,“好醬酒打腳不打頭”,正宗的醬香酒醉得慢,微醺之際,你可能連腿都抬不起來,但是你的頭腦卻十分清醒。相反則是頭重腳輕,甚至頭痛欲裂,如遭酷刑。一杯好醬酒一定是醉得淺,醒得快,對身體負擔小。



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    比如鄒旺醬香定制酒,純糧天然發酵,不添加任何合成劑,排出了任何外來物質的摻雜,對人體刺激小。


    由于鄒旺酒廠嚴格遵循茅臺鎮醬香白酒獨有的傳統釀造工藝,并且由專屬老窖釀造,上億微生物群落發酵,因此鄒旺醬香定制酒中富含大量微生物“活體”,累積了數百種龐大珍稀的微生物群落,所以具有腸胃保健的功能。


    此外,鄒旺醬香定制酒中所含的酚類化合物非常多,是其他類型白酒的34倍,這一成分十分有利于心血管疾病的預防。而且鄒旺醬香酒的酒精濃度科學合理,醇香優雅,滿足了許多愛酒人士健康飲酒的需求!

     


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